熱幹面配料如何調-tft每日頭條

熱幹面配料如何調

知識更新时间:2024-12-15 07:34:06

　　1、香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顔色搞成黑紅色就可。

　　2、混合調料配置：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、雞精0.5克，芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，熱幹面十大調料大揭秘

　　3、第一個就是蔥！在鹽水裡泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顔色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顔色，口感也是清脆的！

　　4、第二個就是胡蘿蔔！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱幹面用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！

　　5、醬油調制生抽三份，老抽一份，調好了，備用！

　　6、香醋必須用香醋哦！把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。

　　7、辣椒油！紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克。紅油的做法國内放入0.5斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合裡就可以了。

　　8、必須白胡椒！雞精、白糖、香油！調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋内，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

　　9、芝麻醬調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋内，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

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