就是面和的很硬,蒸出來的饅頭。所謂“戗面”就是在揉饅頭時,在已發好的面粉裡再揉進去一些幹面,吸收一部分發面裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃着筋道。這個是老一輩人喜歡的饅頭,吃的時候一層層的,嚼勁十足。一般是面肥發面,揉的面發酵至2-2.5倍大時,取出繼續揉至。邊揉邊加面粉進去,不要一次性加哦,那就揉不起來了。要一點點的加,邊加邊揉,差不多要加上之前揉面的同樣的面粉量,最後面團很硬了,揉不進去面粉時,代表揉至完成。
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