植物奶油和動物奶油。動物奶油是純牛奶經過經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等制成的乳制品,口感順滑,奶香濃郁,價格較高,一般高檔蛋糕店才會采用。植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的産物,能延長保質期,讓糕點更酥脆,室溫下能保持固體形狀,多用于大部分的西點與餅幹裡。
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