拉花的時候為什麼奶泡會分層?
這可能是因為牛奶跟奶泡沒有融合好！
而出現奶泡不融合的原因：
蒸汽杆氣壓的大小使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高，另外，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小，反之亦然。
那奶泡怎麼打好？
在拉花杯内倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後打開蒸氣至1/2處，這時你會聽到“滋滋”聲，持續4-5秒“滋滋”聲後，把奶缸稍微擡高一點，讓牛奶和泡沫在漩渦裡旋轉和磨合，融為一體，這個時候不會再聽到“滋滋聲”，在牛奶到達50度時慢慢關閉，于60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度後關掉蒸汽管。
打奶泡細節：
1、打奶泡的角度
蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣。
2、蒸汽量大小
如果蒸汽量太大，打發牛奶的速度就越快，容易有較粗的奶泡産生。
3、蒸汽幹燥度
蒸汽的幹燥程度高，含水量就會減少，打出來的牛奶奶泡就會比較綿密。
4、牛奶溫度
溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡的程度就越低，合适的奶溫為6 6 ℃。
5、奶泡的結構
如打出來的奶泡薄（打發程度低）在拉花時流動性佳、線條細，反之亦然，而如果打出來的奶泡硬（打發溫度高）在拉花時線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久。
6、不同圖案适合的奶泡程度
奶泡薄、軟：适合制作洋蔥心、空心葉等圖形
奶泡厚、硬：适合制作展翅天鵝、郁金香等圖形
另外，如果奶泡太厚的話會導緻牛奶奶泡的流動性不足，注入的時候牛奶奶泡會直接成白色的一團。
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