後廚崗位大緻分為:
1、勤雜工:蒸制米飯等主食備餐,餐中打飯出餐;摘菜清洗蔬菜;熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置;做好後廚地面及區域衛生工作。
2、洗碗工:熟悉各種餐具名稱及儲藏位置;掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項;按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具;定期進行餐具消毒,保證餐具有效的清潔度;做好後廚地面及區域衛生工作。
3、切配工:熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置;切配操作過程中注意安全,禁止打鬧以免造成人身傷害;嚴格按照原材料加工制作單進行配餐;做好後廚地面衛生及區域衛生工作。
4、炒制:熟悉後廚各種物料名稱及存放地點;指導切配崗位操作工作;查看、整理調料車,水鍋、油鍋及時添加,做好餐前準備工作;做好後廚地面衛生及區域衛生工作。
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