保持青菜的顔色,而且也會在火上焯水的時候把一點點的味帶到菜上,炒的時候就可以不用放太多的鹽,使菜裡面的味道更好;保留青菜裡面的營養,減少流失,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質,據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的VC的百分之90、VA的百分之 60來自蔬菜,此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質。
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