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炖排骨為何不放八角

知識 更新时间:2024-11-10 09:09:34

  我們在炖排骨的時候,很多人都會放入很多調料,但在炖排骨時八角是不可以放進去的,這是為什麼呢?

  炖排骨為何不放八角

  若是在炖排骨湯的時候,将八角的放到湯中,排骨所含有的一些營養元素就會缺失了,并且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會被覆蓋了。實際上在炖排骨的時候放入八角是挺多餘的,這兩類配料原本是因為去除腥味才有的,其實排骨的腥味沒有大家所想象的那麼重,排骨和牛羊肉的腥味不一樣的,因為在炖排骨湯以前,僅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了,隻需要這一個步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉。

  排骨發柴是什麼原因

  鹽放得太早。很多人炖排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起炖。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在于、放鹽和醬油的時間點沒掐好。炖排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜産生了壓力,細胞内的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。

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