主料:高筋面粉350克、白糖50克、 鹽3克、幹酵母4克、水120克、奶粉20克、黃油50克。
輔料:菠蘿餡500克、全蛋液15克、白芝麻5克。
步驟:
1、冷藏液種所有配方攪拌至酵母完全融入面團中即可;室溫發酵1小時後,放入5度冷藏,至少16小時;
2、将300克冷藏液種面團加入液種面包所有材料一起攪拌至完成階段,基本發酵40分鐘;
3、将面團分割成二個450克面團(其中450克做一吐司),剩餘450克的面團再發割成12個小面團,滾圓後,松弛20分鐘;
4、将松弛好的面團按平包入一粒菠蘿餡;
5、将面團滾圓壓平呈圓餅狀,用刀劃依同樣大小切割成六瓣花狀或四瓣花狀;
6、将整形好的面包團放進烤盤;
7、将整形好的面餅逐一刷上全蛋液,并撒上些許白芝麻;
8、烤箱預熱180度,上下火烤20分鐘,置涼即食 。
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