紫薯削皮過夜還能食用,沒有問題。
紫薯削皮以後紫薯失去了保護層,容易氧化和變色。紫薯中含有叫做鞣酸、單甯酸的多酚類物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導緻共轭體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,于是顯出“黑”色。但是如果沒有發現黴變異味,還是可以吃的。
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