1、十三香的配比:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,木箱、小茴香、肉蔻、砂仁、紫蔻、幹姜各一份,然後把它們合在一起,就是十三香。
2、分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩。
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