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甜酒老面怎樣做

知識 更新时间:2025-01-06 19:01:10

  做酵母原料:甜米酒100克,水200克,面粉400。主面團用面粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻,然後加入面粉400克攪拌成面糊。2、面糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻,現在室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵。酵母發酵後體積增大3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。3、把面粉全部加入糊裡,和成軟硬适中的面團,然後繼續發酵,體積還是增大3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發好了。發酵時間是2個小時。有人喜歡和硬一些的面團,硬面蒸出來的饅頭好吃,裡面可以分層的。4、發好的面團反複揉,揉到表面光滑均勻,然後分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。

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