首先要看什麼魚,草魚,黑魚肉比較緊,漿的時間稍長,家魚肉散時間短。
草魚:
魚片要厚度大體一緻,片好了放入盛有食粉的水盆浸泡,然後用自來水沖,一直沖到魚片無深紅色的血水,淡淡的紅色。
這個時間大概需要1到2個小時,瀝幹,放入幹淨的盆子,旁邊準備一碗幹淨的水,放适量鹽,雞精,胡椒粉,嫩肉粉,兩手手指不停地捏魚片,就像給肩膀按摩一樣,把魚漿打出來,感覺粘手時加水,繼續打,過程大概需要10到15分鐘,加入蛋清繼續漿半分鐘,倒入少許清油使魚片不至于粘在一起即可。
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