1、把買來的螺蛳放入盆中,先簡單的用清水洗幾遍,然後加入清水,再加入足量的食鹽,就這樣把螺蛳泡在鹽水裡,由于鹽份的刺激,螺蛳會拼命的吸水、吐水。
2、4~5個小時後,換一次水,再加點鹽,接着泡。看看螺蛳是不是還會再吐泥沙,如果過一會水還是比較髒,說明還沒有吐淨,接着泡。如果水很幹淨,說明已經吐淨了,準備進行下一步吧。
3、撈出螺蛳用清水淘洗幹淨,倒進一個盒子裡,加入食用鹽和适量清水,蓋上蓋子,一直不停的上下振動,放置三到五分鐘,用清水洗去。可以重複這一步驟,但是鹽就不要加了,直到是水變清為止。
4、用鉗子把螺尾斬掉,不但會清洗的更幹淨,還有助于調料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
5、把螺蛳倒入開水鍋中,再次煮至水開,再焖一會兒,會看到螺蛳最上面的東東好多都浮起來就行了。(注意:煮螺蛳的時候千萬不要煮的太久,因為煮太久就把田螺肉煮老了,這樣的螺蛳肉吃到嘴裡就像在吃皮筋。)
6、撈出煮好的螺蛳,倒入清水中沖洗就可以用來做菜了。如果你想把螺蛳肉挑出來做菜,可以用針或者牙簽将肉取出,然後沖洗幹淨就行了。
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