海參下火鍋主要有以下三種處理方法:
1、米湯熟處理法:将整隻鮮活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗幹淨,剖開腹部,掏淨鮮活海參内髒,并用水清除幹淨,鍋中放入第二遍淘米水,加入鮮活海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝幹水即可;
2、高壓熟處理法:将鮮活海參加蛋清、白糖、幹澱粉攪打數分鐘後,開腹去淨内髒,用清水洗淨後,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜燒開,開鍋煮12至15分鐘後,停止加熱晾涼,取出海參,用清水沖洗幹淨即可;
3、腌漬熟處理法:首先将開腹取淨内髒的鮮活海參,放入開水鍋中焯3至5分鐘左右,倒出用清水清洗幹淨,控淨水分,在鮮活海參表面撒上精鹽即可。
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