面筋是小麥粉做成的,面粉中的蛋白質它的主要成分是小麥蛋白和膠原蛋白。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
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四分之一化簡為小數就是用一除以四等于零點二五。