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螃蟹沒有血為什麼烤熟了會紅

知識 更新时间:2025-01-22 08:31:07

  因為在活的螃蟹甲殼的真皮層中,有各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,所以活蟹是青色的。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與别的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,但經過燒煮後,别的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,于是,螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。另外,在螃蟹甲殼的真皮層中,蝦紅素的分布是不均勻的,因此,你會發現螃蟹煮熟後,并不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分布較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分布較少的地方;如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素,所以無論蒸煮多少次,永遠都不可能變成紅色。除了螃蟹外,蝦燒熟後的變色也是這個原因。

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