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黃酒是怎樣釀造出來的

知識 更新时间:2025-02-25 12:19:36

  黃酒的釀造方法:

  1、蒸飯幹:将糯米用水浸泡半天,然後把糯米濾幹水分,用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米熏熟;

  2、上酒曲:酒曲又名“酒餅”,上面生存有大量的黴菌,用來使飯幹發酵。酒餅中所含的酶制劑能将谷物原料糯米飯幹糖化,酵母再把糖分發酵成酒。上酒曲有兩種方法,一是自然放涼飯幹後将其盛入一個大缸中,把酒曲調成水溶液,均勻地灑到飯幹上,另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻,再将酒曲研磨成粉末,均勻地灑在飯幹面上;

  3、出酒:灑好酒曲,将缸密封,等

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