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燴烤扒鹽焗撥絲有什麼區别

知識 更新时间:2024-12-24 08:37:05

  具體不同如下:

  1、燴:常用烹饪方法之一。菜炒熟後加芡粉拌和。如:燴三鮮、燴蟹肉、燴蝦仁;

  2、烤:本義指用火烘熟或烤幹,如烤焚、烤竭、烤燥、烤白薯、烤面包;後指用高溫加熱等方法進行的烹饪方法如烤箱就是用這種技巧;

  3、扒:煨爛或用微火炖,如扒羊肉、扒雞;

  4、焗:凡焖制的菜肴原料均先經調料拌腌,再過油,然後放适量的調料和湯,用較大的火加鍋蓋将原料焗熟。焗菜因采用的調料不同,有蚝油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等;

  5、拔絲:将過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋内攪攔漿,裝盤。拔絲主要用于制作甜菜,是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大緻分為:幹熬,水熬、油熬、油水熬。

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