1、水煮。鍋内坐水,放花椒少許,生姜1塊,水開入豬蹄,水開二度,加一勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出豬蹄,溫水沖洗幹淨備用。
2、過油。将瀝幹水份的豬蹄,熱油開炸,炸至表皮微微金黃色,起鍋控油後,流動水下浸泡冷卻備用。
3、酒煮。将豬蹄下鍋,加入三味食材,大火煮開轉小火,焖煮約1個半鐘即可。
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