鹵水變黑的原因:
1、香料熬煮時間過久;香料在鹵水裡煮制的時間過久,會導緻鹵水發黑。所以香料在鹵水裡的煮制時間需要注意。解決方案:第一次香料包煮制20分鐘即可,第二次煮制30分鐘,第三次煮制45分鐘以上。
2、添加了老抽或老抽醬油放入過多;老抽醬油放的過多,這也是導緻鹵菜變黑的原因。解決方案:可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配,美極鮮或一品鮮隻用1瓶,70斤鹵水量。
3、色素過多;紅曲米或紅曲粉添加的過多導緻鹵水變黑。解決方案:70斤鹵水一般用400克紅曲米調制,切記紅
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