水沸騰後,水蒸氣壓力大于大氣壓和壺蓋的重力,就把壺蓋頂起來了。壺蓋打開之後,水蒸氣就跑掉一部分,壓力減小,壺蓋又在重力的作用下落下來。不斷重複這個過程,看起來就是壺蓋在跳動。水蒸氣,簡稱水汽,是水(H2O)的氣體形式。當水達到沸點時,水就變成水蒸氣。在海平面一标準大氣壓下,水的沸點為99.974°C或212°F或373.15°K。當水在沸點以下時,水也可以緩慢地蒸發成水蒸氣。而在極低壓環境下(小于0.006大氣壓),冰會直接升華變水蒸氣。水蒸氣可能會造成溫室效應,是一種溫室氣體。
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