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單硬脂酸甘油酯是什麼添加劑

知識 更新时间:2024-07-04 08:35:30

  單硬脂酸甘油酯是食品添加劑,單硬脂酸甘油酯(Monoglyceride,MG)是一種有機化合物,分子式為C21H42O4,其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可将單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等,其中産量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

  單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。此外,單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑,由于它的結構具有一個親油的長鍊烷基和兩個親水的羟基,因而具有良好的表面活性,能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用,是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

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