做法如下:
1、 将腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打。
2、 敲打至爛如綿、粘如糊,然後加适時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。
3、 包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。
4、 扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,将扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起入碗。
5、 放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
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