用料:鳗魚苗、雞蛋、蔥、油、澱粉。
1、鳗魚苗洗淨,用料酒生抽鹽腌制十五分鐘。
2、打一顆蛋,攪拌開來。
3、腌好的鳗魚苗過一個蛋液,再在碾碎的地瓜澱粉裡面滾一下,不能把地瓜粉直接倒進腌好的鳗魚苗。因為腌好的鳗魚裡面有很多水份,炸的時候很危險。
4、下油,油沸至90度放入鳗魚苗,中小火炸大概4分鐘,至鳗魚苗金黃即可。
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