不能。酸奶的發酵劑主要成分是乳酸菌,而面粉的發酵劑主要成分是酵母菌。所以酸奶用的發酵劑不可以用來發面。
乳酸菌指發酵糖類主要産物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌的應用曆史非常悠久,遠在古代,人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。随着現代食品科學技術的發展,利用天然的或經篩選的乳酸菌來發酵生産,已經有多種不同類型的發酵乳制品如酸牛奶、發酵酸奶油、酸性酪乳、幹酪、酸性稀奶油、雙歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等。
酵母菌是一些單細胞真菌,可在缺氧環境中生存,人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間産物,能提高發酵食品的營養價值等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!