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煮好的挂面有酸味

知識 更新时间:2025-01-28 09:55:16

  1.挂面存放時間過長。一般挂面保質期為3個月。

  2.使用發生過黴變、生芽、凍傷的小麥加工成挂面,其遊離脂肪酸含量高,容易發生酸敗。

  3.用加工精度差的小麥粉生産挂面,因含脂類物質多,酸度增加快。

  4.光線照射能增加挂面中脂肪氧化。挂面應放置在避光、通風的地方。

  5.制面工藝技術管理不善,使酵母菌易生長繁殖,導緻挂面發酸。

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