大米變黃是因為大米受潮所導緻的。
大米在儲存過程中容易被黴菌污染,而且黴菌在适合條件下會大量繁殖并産生毒性代謝産物,從而引起大米變黃,并且這種大米又被稱為黃變米。
大米的保存方法:
買大米時要做到少量多次,存放在幹燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則不能超過3個月。家庭用米缸儲藏大米時,先将容器充分幹燥,再裝進大米,蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝,放在幹燥、通風處,避免高溫、光照。
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