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蒸饅頭和面時為什麼要加小蘇打

知識 更新时间:2025-03-11 06:10:46

  小蘇打即碳酸氫鈉,加熱加産生二氧化碳,于是饅頭就會松軟,有彈性,香味也會擴散。

  簡介:

  碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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