做娃娃魚的方法:
1、将娃娃魚放入有蓋的桶内,用滾開水沖入,立即蓋上桶蓋,将魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液,剖腹去内髒,洗淨。
2、将娃娃魚切成方塊,雞肉也切成小塊,分别放入開水鍋中氽出待用。
3、将蝦仁用溫水發透切成兩段,将火腿、玉蘭片分别切成薄片,香菇改刀成片,把蔥白切成顆粒。
4、将鍋放火上,下豬油燒熱,投入大蒜瓣炸至黃色,再将娃娃魚、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入,爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻。
5、将魚盛入大碗或蒸缽,配料分别在上面擺成扇形的圖案,主料放在中間,最後沖入高湯,入籠蒸兩個小時左右。出籠後撒上胡椒粉,澆上麻油即可。
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