兩種材料各有千秋,用棉花糖做的軟,麥芽糖做的硬且味道純正。以麥芽糖為例做法如下:
1、先把花生用150度烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘;
2、把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計 ,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了;
3、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打;
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止,成品才不容易潮濕軟化。加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可;
5、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊;
6、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
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