海參消失的原因:
海參主要是膠原蛋白,是一種膠,長時間在沸水中會化。根據物質守恒定律,海參的營養在湯裡。鮮海參或在發制的過程中遇到油也會化。因此泡發海參時要注意下列事項:泡發海參所用的器具和水質要潔淨,不能沾油、堿和其它易污染的雜物,因海參遇油和堿易造成腐爛;海參因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,随時将發好的參揀出,未發好的繼續發。
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