主料:鯉魚;輔料:澱粉,雞蛋清;
調料:味精,黃酒,甜面醬,醬油,香油,小蔥,花生油,姜,鹽;
做法:1、 将魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口,取出内髒,洗淨備用;
2、 初加工好的鯉魚用清水洗淨,兩面解成瓦壟形花紋;
3、 雞蛋清、濕澱粉放碗内調勻;
4、 将魚放入蛋清糊内挂勻糊;
5、 炒鍋置旺火上,添入花生油,六成熱時,将挂糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝油;
6、 炒鍋内留花生油,重置旺火上,油五六成熱時,下入蔥花、姜末,炸出香味後,添入清湯250毫升,将甜面醬用湯懈開下入鍋内,再下入精鹽、味精、黃酒、醬油,放入炸好的魚,用中火收汁;
7、 待魚入味後,放濕澱粉勾流水芡,将汁收濃,淋入香油,起鍋盛入盤内即成。
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