面粉先加熱水,邊加熱水邊用筷子攪拌均勻,再加入涼水、豬油、糖、鹽,揉成團,蓋上蓋子醒20分鐘,面還可以和幹一些,易幹不易濕,幹一些的面皮更好擀出薄薄而不會塌陷的燒麥皮;把面團分小劑,每小劑10到15克左右,先壓扁,再用擀面棒的頭部擀面團四周,沿着四周的邊一點一點的擀開擀薄;這樣的荷葉裙邊,大概每塊需要這樣反複擀2-3圈,要墊着幹粉擀皮,要不要荷葉裙邊的褶子會互相粘連,面皮中間部分在這樣反複轉的過程中自然慢慢拉薄了些,當然比四周要略厚一些,這樣才能變成荷葉裙邊。
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