主料:五隻雞,取雞架,調料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克。
做法如下:
1、雞架子去内髒,洗淨;
2、将洗淨的雞架子抹上糖色;
3、把肉蔻拍爛,桂皮掰開,姜整塊拍碎;
4、油鍋燒至八九成熱時,下入抹好糖色的雞架子,炸至皮呈深紅色時撈出,控淨油;
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料,燒沸後把炸好的雞架逐個放入煮鍋内,旺火煮30分鐘,停火焖兩小時出鍋,控淨湯汁;
6、熏鍋下部放松,柏,棗木鋸末,點燃後上部放熏雞架鐵網,把煮好的雞架擺放在架網上,上蓋一層席做原熏鍋蓋,以保溫,出煙,出氣,開始1小時翻一次,後半小時翻一次,熏5小時即好;
7、出鍋後,逐個表面抹上雞油即成。
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