椰子螺肉質鮮美,可炖湯,清炒,蒸煮等,做法多樣。冰鮮椰子螺常用醬油、味精、白糖、蒜米調拌黃螺肉片,再加芝麻油浸漬五分鐘。盤中并放香菜瓜片、蒜米、蔥白配吃
制作:
1、将帶殼的黃螺放入沸水中大火汆2分鐘,取出用牙簽挑出螺肉;
2、莴筍切成長6厘米的段,放入沸水中大火汆1分鐘;
3、将挑出的螺肉去除沙袋,洗淨放入鍋中,加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開,再改用小火煲8小時,臨出鍋前0.5小時放入鹽,出鍋前10分鐘放入味精;
4、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,用螺片包裹莴筍段放入盤中并用汆水後的西蘭花點綴;
5、鍋内放入煲螺肉的原湯80克,大火燒開放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蚝油小火燒開并調好滋味,用濕玉米澱粉勾芡,淋上明油出鍋,澆在螺片上,然後将黃螺殼擺放在盤邊裝飾即可。
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