1、魚頭洗淨後,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦幹魚頭内外表面的水;
2、撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的内外表面;放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;
3、鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和姜片;
4、炸出香味後,将蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;
5、将腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;
6、将蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;再淋上少許香油;
7、最後撒上蔥花即可。
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