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肴肉是什麼肉

知識 更新时间:2024-09-15 04:17:18

  肴肉,作為鎮江三怪之首,是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明、鹵凍透明、質地較嫩、狀如水晶,故又有水晶肴蹄之美譽。

  做法:

  1、肴肉是以豬前蹄髈為原料的,去爪剔骨,浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉質出現紅色時出缸。以清水浸泡,除去其澀味和硝石成分,取出刮去污物,再用溫水洗幹淨;

  2、用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開,再用微火炙炖三小時,直至酥爛後撈出,趁熱用老湯不斷洗肉,并将肥濁物濾淨,移入冰箱冷凍,食用時切片裝碟。

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