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做饅頭的配方比例是多少

知識 更新时间:2024-07-04 16:39:49

  水和面粉的比例為:1:2,溫水半斤,普通面粉一斤,酵母冬天5克夏天3克,綿白糖一勺。蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

  冬天室内溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。

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