可以用老陳醋;
食材:茄子4個、油适量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蚝油1湯匙、蔥蒜适量、辣椒适量;
做法:
把茄子洗淨切條;準備辣椒碎、蒜末;把蔥葉切花,用冷水浸泡;熱油,放入茄子條煎制;反複翻個,煎制茄子條塌秧發軟;盛出,瀝淨油脂,備用;鍋留底油,小火,放入辣椒碎炒香;放入郫縣豆瓣醬;小火炒出紅油;放入茄條;翻炒均勻後,放入蒜粒;加适量的蚝油、鹽、白糖調味;稍稍煨制,即可關火;出鍋裝盤;用蔥花點綴後即可上桌。
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