面包使用中種法發酵較好,中種法是将面包材料中70%的面粉混合酵母,再慢慢加入水,揉成中種面團,而後放置于25度左右的室溫進行第一次發酵,在此基礎上,可以延長發酵時間,達到增加面包香味的作用;
發酵步驟為:
1、将面包的原料分為兩部分,一部分是中種面團,另一部分是主面團;
2、先将中種面團材料混合揉成面團,進行第一次發酵;
3、發酵完成後再與主面團材料混合,揉出筋膜,整形後進行2次發酵,最後烤制。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!