1、把荠菜的老葉子和黃葉子去掉,一定留下根,營養更高。放在清水裡多沖洗幾遍直至幹淨。撈出瀝幹水。
2、把瀝幹水分的荠菜,切碎,放到碗内備用。把準備好的蔥段爺切成碎末。把蔥末放到荠菜末内。
3、在荠菜内,打入四個雞蛋,也可以根據荠菜的多少調整雞蛋的數量。
4、在荠菜末内加入适量的鹽,用筷子攪拌均勻,使鹽均勻分布。
5、鍋内加入适量的油,燒熱。倒入攪拌好的蛋液和荠菜末。待底部稍稍成型,用鏟子翻面。
6、待所有的蛋塊呈現金黃色,無生蛋液,盛出裝盤。荠菜炒雞蛋完成。
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