甜煉乳與淡煉乳的區别如下:
1、在原料方面,甜煉乳需加入百分之十六到百分之十七蔗糖;而淡煉乳不加蔗糖。
2、在制作工藝方面,甜煉乳裝罐後不再滅菌,依靠足夠濃度的蔗糖所造成的滲透壓抑制乳中殘留微生物的繁殖,防止産品變質;而淡煉乳裝罐後需要滅菌處理。
3、在營養成分方面,甜煉乳因未經過高溫處理,營養成分沒有遭到破壞;而淡煉乳經高溫滅菌,維生素損失,但若予以增補,其營養價值幾乎與新鮮牛乳相同,且淡煉乳經高溫處理後成為軟凝塊乳,易于消化。
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