作者：李書海

說起大蔥，誰都知道它是生活中的一種蔬菜，是烹饪中的調味品。

時下，霜降已過，正是大蔥上市的旺季。由于居住在農村多年且耕種過田地，也種過自家食用的大蔥，對農村和農業種植有一種深深的感情。

小時候，上午放學回家時，已是饑腸辘辘，每當走進巷子裡，往往很遠就能聞到不知從誰家飄出的蔥香味。那種味道，勝過當時所能想象到的美味，心中總是期盼着那種香味是從自家廚房裡飛出的。

農村實行聯産承包責任制後，土地分到每家每戶。有了土地，一般農戶除種植糧食和經濟作物外，都會再留一點地種蔥，隻要種上一兩壟，就夠全家食用半年了。

大蔥含有豐富的維生素C和維生素A，還有微量元素及各種礦物質元素，對人的身體健康有着很好的保健作用。

大蔥質地脆嫩爽口、香味濃郁、無筋無渣、加之多種花樣的吃法更加招人喜歡。一日三餐生活中，大蔥蘸醬、大蔥炒雞蛋、煎餅卷大蔥、蔥花油餅、豬肉大蔥餃子、豬肉大蔥包子、蔥爆肉等，都是人們的最愛，說起其中一種吃法，都能令人垂涎三尺。

當然，在做菜肴的過程中，使用最多的還是當蔥花兒。幾乎所有會做飯的人都知道，炒菜先放入蔥花炒香，再放入主菜。蔥含有芳香類油脂，蔥花經過高溫油爆，芳香油脂溶解到油裡，給菜肴帶來特殊香氣。另一個原因是可以中和菜的性質，減少菜的寒性，對人的身體更有益。

我國是種植大蔥最多的國家，大蔥在全國分布非常廣泛，遍及全國各地。淮河秦嶺以北黃河中下遊為主産區，全國大蔥生産面積約計50多萬公頃。

其中，山東、河南、河北三省大蔥栽培面積約計22萬公頃，占全國大蔥生産總面積的40%以上；安徽、江蘇、遼甯、黑龍江、山西等省的大蔥栽培面積均在2萬公頃以上。長江以北的省份多以栽培大蔥為主，長江以南的省份多栽培小蔥。

大蔥種植最負盛名的是山東章丘，每年種植面積達15萬畝以上。章丘大蔥以其“辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白長大，适宜久藏”的特點，深受各地消費者青睐。

章丘大蔥植株高大，有“蔥王”之稱，據資料顯示，2020年度濟南市章丘大蔥文化旅遊節上，一棵大蔥長度為2.532米，創造了世界吉尼斯大蔥高度記錄。一般白長50-60厘米、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上。

其次是壽光。壽光被譽為“中國蔬菜之都"，它除了大量生産各種蔬菜外，大蔥也很受各地歡迎。壽光大蔥主要品種有“雞腿蔥”、“八葉齊”和“硬葉蔥”三種。壽光大蔥堅實耐凍，即使冰凍化解後仍味美如初，便于長期儲存和遠道運輸。

筆者的故鄉冀南一帶，也是大蔥的重要産地，每當秋末冬初，大量的大蔥上市，公路上整車整車的大蔥運往外地。集市裡汽車、三碼車上的蔥既批發又零售，人們一捆捆地買了，用自行車、電動車帶回家中。自家種植的，刨好後拉回家儲存一部分，送親朋一部分。幾捆大蔥足夠一家一個冬天和半個春天食用的了。

大蔥是上等的調味品，深受人們的喜愛。但大蔥的種植管理和收獲又是很麻煩和費力的。每年4月初開始育苗，6月中下旬移栽種植。移栽前最費力的是挖蔥溝。我們都知道，大蔥的蔥白越長越好，人們吃大蔥主要是吃蔥白。而要想蔥白長，種植開溝時，就必須把溝挖深些。

以前沒有開溝機械，挖溝全憑人力一鍁一鍁地挖，如果種一畝大蔥一個人挖溝，至少也得兩天時間。挖好溝後，把蔥苗一棵一棵地擺放在溝底，并倒向一側。然後，用鋤頭從溝埝的一邊刮下一層土掩埋住蔥根部，再順着溝澆水。澆水幾天後，再用鋤刮土掩埋蔥溝。

這樣一遍一遍地澆水一一掩埋，直到把溝埋平。接着是在兩壟蔥的中間繼續刮鋤，把鋤起來的松土倒放在兩壟蔥的根部。以後是澆一次水，施一次肥，鋤一次倒一次土，直到把兩壟蔥之間挖成深深的溝，蔥棵被高高的土掩起為止，掩蔥的土埝越高，蔥白越長。

說完了種蔥，再說收蔥。收蔥也不是件容易的事。上邊我們說過，章丘或壽光的大蔥蔥白有50一60厘米。這就意味着，埋在土裡的蔥杆也有五六十厘米長。

挖蔥時，就要順着蔥壟一側挖，快挖到蔥的根部時才能把一棵大蔥完整地挖出來。讀者朋友可以算一算，一畝大蔥10000多斤的産量，近20000棵蔥，要收完一畝蔥，需要挖多少鍁土和多長時間啊。所以，大蔥好吃栽種不易，蔥農也不易啊！

随着科技的發展，我國農業種植已實現了機械化。就拿大蔥種植來說，最難最費力的開溝，早已有了開溝機械。麥收過後，滿地麥茬的幹硬土地，再也不用一鍁鍁地挖溝了。隻要機器開進地裡，一條條深深的溝，眨眼之間便呈現在眼前。

一畝、幾畝甚至十幾畝的溝很快就開好了。而收蔥時，據說也有了大蔥收獲機。機器過後，一排排白白綠綠的大蔥便齊刷刷地躺在地上，一個小時能收一畝大蔥，其效率是人工的15倍。既然，種收兩大難題都解決了，那麼，澆水、施肥、噴藥就更不是問題了。

說完大蔥的種植，我們再來說說大蔥的儲存。對于一家一戶來說，買來一兩捆大蔥一時也食用不完，存放大蔥就成了關鍵。其實，存放大蔥有很多種方法。我從前在農村居住時，每年都是在牆角挖一個30厘米左右的土坑，将從地裡刨回來的蔥放在坑裡，周圍再用土坉住，這樣一直可存到過春節不幹不腐爛。

再一個方法就是把刨回來的蔥晾曬幾天，等外面的蔥皮緊皺了，再捆成捆放在屋内，也可以存放幾個月。在城市，因為多數人住的是樓房，存放時與農村的宅院不同。買回來的大蔥要晾曬一周左右。然後，找一個紙箱，蔥頭朝下放入紙箱，放在陰涼通風處。

因紙箱透氣性、保暖性好而且可以吸潮，這樣在冬天既不怕凍壞，也不怕受潮腐爛。另一種是土培法。将買回來的大蔥根朝下放入花盆或大盆中，用潮濕的土把根部掩埋起來，放在室内、陽台、儲藏室都可以，保存時間可達半年以上。保存大蔥的方法多種多樣，不再贅述。

讀者朋友，當你烹饪菜肴放入蔥花時，當你吃着剛出鍋的豬肉（牛肉）大蔥包子時，是不是會對大蔥産生一種油然的贊歎呢？

（圖片來自網絡，緻謝原作者）

2022.10.30.

編輯：毛 秘《白浪情》

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