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炖排骨湯的漂浮物要不要去掉

知識 更新时间:2025-01-27 20:27:34

  炖排骨湯的漂浮物需要去掉。

  浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質,雖然浮沫無毒,但口感不好,會影響排骨的味道,而且看上去不好看。

  去除方法:炖排骨要冷水下鍋,開始時用急火炖開,将殘留的血液和雜質煮出來,把形成的沫撇出來,速度一定要快,才不會影響口感,然後再用小火慢炖即可。

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