梅子的采摘和成熟期按緯度由南至北,約四月清明前後是福建一帶,五月浙江開始采摘,然後到六月江蘇梅子也黃了的時候,梅雨季節也就是黃梅天來臨了,子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果醬,還可以腌成話梅,比起市售,自家制作無添加更安心,梅酒可以用青梅,也可以用成熟的;青梅幹,簡稱為梅幹,也稱為話梅,是以青梅為原料制作而成的,特别是素有中國青梅之鄉的诏安縣,自古就有種植青梅的曆史,且以種植廣,産量大,品質優著稱,青梅之鄉,福建省诏安縣,别名青梅青皮,海梅,苦香,油楠。
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