是粘液質,食物原料的成分中的粘液質存在于種子、果實、根、莖的粘液細胞和海藻中的一類粘多糖,是保持植物水分的基本物質,是植物正常的生理産物。 粘液質的組成多為無定形固體,在熱水中形成膠體溶液,冷後成凍狀,不溶于有機溶劑,可與醋酸鉛溶液産生沉澱。
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