在包括娃娃菜在内的蔬菜中含有硝酸鹽,放置時間長了細菌會生長繁殖,尤其是一些硝酸鹽還原菌的生長,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽達到一定量(200mg)就能使一個成人中毒;另外亞硝酸鹽與蛋白質分解産物胺類結合生成亞硝胺,那是一種強烈的緻癌物。所以建議不要因小失大,隔夜的娃娃菜就不要吃了。
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