雀胗最早用的是麻雀的胗、黃胸鹀的胗,現在多用鴿子、鹌鹑的胗。麻雀是雀科雀屬的鳥類,俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家賊、隻隻、嘉賓、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、賓雀,亦叫北國鳥。雌雄同色,顯著特征為黑色喉部、白色臉頰上具黑斑、栗色頭部。喜群居,種群生命力極強。是中國最常見、分布最廣的鳥類,亞種分化極多,廣布于中國全境,也廣布于歐亞大陸。黃胸鹀屬小型鳴禽,體長14到5厘米,有2個亞種。額、頭頂、頭側、颏及上喉均黑,翕及尾上覆羽栗褐,上體餘部栗色,中覆羽白色,形成非常明顯的白斑,頸胸部橫貫栗褐色帶,尾下覆羽
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