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豆腐乳怎樣做好吃

知識 更新时间:2024-09-04 17:20:41

  主料:豆腐。

  1、豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在幹淨的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”;

  2、先将鹽、花椒用滾水煮開,晾涼後加進黃酒;

  3、将壇子洗淨,用開水燙過,晾幹。接着把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。全部放進後,蓋上蓋子,放在溫暖的地方,使腌漬的豆腐坯再次發醇;

  4、10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。

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