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老面燒餅的放堿技巧

知識 更新时间:2024-08-24 09:23:42

  1、将食堿粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;

  2、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;

  3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的幹面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;

  4、大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,内部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

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